Tiradito (ceviche péruvien) de loup de mer avec salade de riz au fenouil et à l'orange

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4 commentaires (lire)

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: sacha

Provenance:

Le tiradito est un genre de ceviche péruvien, la différence étant que le poisson est coupé en fines tranches, comme pour le sashimi (au lieu d'être coupé en cubes) et que l'on n'utilise pas d'oignons.

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée

Pour la marinade:

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la salade:

Instructions

  • Vérifiez que le filet ne contient pas d'arêtes. Coupez des fines tranches dans le filet, à la diagonale. Disposez les tranches dans un plat, en une seule couche, couvrez et mettez au frigo.
  • Préparez la marinade. Epluchez le gingembre et l'ail et taillez-les en fines lamelles.
  • Extrayez le jus des 2 oranges amères et 1 orange normale et mélangez-le avec l'ail et le gingembre.
  • Ajoutez une demi cuillère à café de sauce soja ainsi que les graines de la gousse de vanille que vous aurez grattée avec un couteau. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 30 minutes.
  • Filtrez la marinade, et versez-la sur les tranches de poisson. Re-mettre au frais pendant 2 heures.
  • Préparez la salade de riz. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Quand il est cuit, faites-le refroidir rapidement en l'étalant sur une plaque.
  • Lavez le fenouil et coupez-le en moitié, et ensuite en très fines rondelles. Hachez les feuilles et reservez-les.
  • Mélangez les jus d'oranges avec l'huile d'olive pour obtenir une sorte de vinaigrette. Ajoutez le fenouil et le riz et mélangez doucement.
  • Préparez la sauce. Epluchez l'ail et le gingembre et émincez-les finement.
  • Ajoutez-les à la sauce soja, ajoutez également le piment et le sucre. Mélangez. La sauce est prète.
  • Pour servir, disposez la salade de riz et des tranches de poisson sur les assiettes. Garnissez avec les feuilles de fenouil. Servez la sauce dans des petits bols. L'idée est de tremper les tranches de poisson dans la sauce avant de les manger.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous n'avez pas d'oranges amères, utilisez du citron et/ou citron vert.

4 Commentaires


recettesrapides

11 mar 2010 à 18h09

Superbe!

Si j´avais pu voté, j´aurai également voté pour cette recette car c´est la seule qui permet au poisson d´être roi !!! (dans am recette par exemple le poisson a malh. tendance à "disparaître" au milieu des autres ingrédients). Bravo! Et j´ai mangé du ceviche quand j´étais au Pérou - c´est franchement trop bon!

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sacha

De sacha

11 mar 2010 à 17h39

Merci Ana!

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Ana Luthi

11 mar 2010 à 16h24

Félicitations Sacha!

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Ana Luthi

03 mar 2010 à 20h54

Quelle belle recette Sacha, une très belle composition! ... de plus être le premier à ce lancer, ça vaut déjà un grand coup de chapeau... bravo! Cette recette est belle, fraîche et délicieuse. Elle me fait vraiment envie.

Très bonne soirée....

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