Filets de loup, zestes d'orange confits avec fenouil sauce soja gingembre

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Préparation: 1 h 15 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: alice

J'ai réalisé cette recette avec les ingrédients proposés pour le jeu "cuisinons ensemble" www.lacuillere.com/discussions/355-Jeu… Cette expérience m'a intéressée car je n'ai pas l'habitude d'utiliser certains de ces ingrédients. Il est préférable de préparer les zestes d'orange confits à l'avance (1 à 3 ci-dessous)

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Bien laver l'orange et prélever les zestes avec un couteau économe puis les blanchir pour en retirer l'amertume et les rendre plus tendres : les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et ajouter 1/2 cuillerée à café de gros sel, porter à ébullition, laisser frémir 30 à 40 secondes, égoutter et rincer
  • Recommencer 2 ou 3 fois la même opération mais sans sel puis les égoutter et les couper en fines lamelles
  • Porter à ébullition 1/8 de litre d'eau avec 50g de sucre en poudre, ajouter les zestes, laisser frémir 20 minutes puis les retirer (les égoutter si nécessaire) et réserver
  • Pendant ce temps, nettoyer le fenouil, le couper en quatre et le mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, l'égoutter, le faire revenir dans un peu d'huile pour colorer chaque face et le garder au chaud
  • Éplucher les gousses d'ail et les couper en lamelles,
  • Les faire griller dans un peu d'huile
  • Parallèlement mettre de l'eau salée à chauffer en y ajoutant la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser et y faire cuire le riz
  • Mettre de l'huile dans une poêle pour faire griller les filets de loup, commencer par le côté avec la peau pendant 3-4 minutes puis les retourner et laisser 2-3 minutes (la durée varie selon l'épaisseur des filets), les saler
  • Râper le gingembre
  • Au dernier moment faire chauffer la sauce soja avec le gingembre râpé
  • Présenter les filets en répartissant dessus les zestes confits et les lamelles d'ail grillées, ajouter le fenouil sur lequel vous verserez la sauce soja, puis le riz vanillé saupoudré de piment d'Espelette

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