Tripes à MA mode de Caen

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Patrice (son blog)

Provenance:

Je sais, je sais, tout le monde n'aime pas, mais c'est à mes yeux la meilleure façon de les accomoder ...

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 2 gousses d'ail
  • Un peu de fleur de thym

Instructions

  • Couper la graisse en petits morceaux
  • Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux
  • Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté
  • Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et poireaux
  • Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de tripes
  • Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de graisse
  • Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes
  • Assaisonner
  • Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d'eau
  • Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux
  • Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet garni
  • Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

** On peut faire moitié cidre, moitié vin blanc pour la cuisson
** On boit un cidre sec
** On accompagne de pommes de terre cuite à la vapeur

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