Roulade de veau et jambon de bayonne farcie aux herbes

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Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: alixia1313 (son blog)

La preuve qu'on peut faire beau et bon... tout simplement !

Ingrédients

Pour 2-3 personnes

  • Herbes (ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette)

Instructions

  • Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout assez grossièrement.
  • Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
  • Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
  • Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
  • Rouler et ficeler comme un petit rôti.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
  • Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
  • Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
  • Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
  • Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
  • Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.
  • Déficeler les roulades, les couper en tranches.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Disposer sur les assiettes, napper de sauce et servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

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