Vinaigrette d'asperges vertes aux agrumes et coriandre

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Préparation: 30 min

Cuisson: 3 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Provenance:

Du chef Laurent Couturier

Ingrédients

Pour 10

  • 5 poignées de feuilles de roquette bien nettoyées

Instructions

  • Peler et prélever soigneusement à vif les segments des oranges et des pamplemousses. Presser les membranes afin de récupérer le maximum de jus.
  • Peler les asperges vertes,
  • Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, la saler. Plonger les bottes d’asperges, elles doivent être bien immergées, les cuire 3 minutes à légère ébullition.
  • Les rafraîchir ensuite dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter, réserver les asperges sur un papier absorbant.
  • Préparer une vinaigrette aux agrumes
  • Mélanger à l’aide d’un fouet 5 cas de jus de pamplemousse avec 5 cas de jus d’orange et 5 cas de balsamique, saler, poivrer.
  • Incorporer ensuite 10 cas d’huile d’olive.
  • Dresser les asperges , répartir harmonieusement dessus les segments d’agrumes, assaisonner le tout de vinaigrette.
  • Assaisonner également 1 poignée de feuilles de roquette éparpiller ensuite ces feuilles sur les asperges.
  • Répartir la coriandre sur les agrumes.

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