Chowder (soupe) avec poisson salé (morue)
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Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min
Provenance: Portugal
Une bonne soupe saine à base de morue salée. Il faut juste faire attention à bien dessaler le poisson
Ingrédients
Pour 6 personnes
- Une demie morue salée
- 2 carottes
- 2 oignons
- Petit verre de vin blanc
- Petite noix de beurre
- 1 verre de lait
- 150ml de crème liquide
- 8 moules
Instructions
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La veille, rincer la morue bien, mettre dans un bol et recouvrir d'eau froide.
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Changer l'eau au moins 5 fois pendant la journée.
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Le lendemain change l'eau encore 5 fois (toutes les heures à peu près). Vers midi, le poisson sera prêt et dessalé.
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Couper le poisson en 2 morceaux et faire cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 min. Laisser refroidir, ensuite casser en petits morceaux. Vous allez en utiliser la moitié. Garder l'autre moitié pour autre chose.
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Eplucher les légumes, émincer l'oignon et couper les pommes de terre et carottes en dés. Mettre dans un faitout et couvrir, juste, avec de l'eau.
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Ajouter le beurre et porter à ébullition. Quand les légumes ont absorbé toute l'eau et commencent à cuire dans le beurre ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool.
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Mettre de l'eau dans le faitout - assez pour couvrir et encore pas mal. Ajouter le cube de bouillon.
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Eplucher les crevettes si besoin et sortir les moules de leur coquilles si besoin.
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Ajouter les crevettes, moules, poisson, lait et crème au faitout et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
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Rectifier l'assaisonnement et servir avec du bon pain.
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