Cupcakes aux noix de coco
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Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 20 pièces
- 2 et 3 / 4 tasse de beurre à la température ambiante
- 2 tasses de sucre
- 4 gros œufs
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 2 c. à café d'extrait d'amande
- 3 tasses de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1 tasse de lait de coco
- 1 et 1 / 2 tasses de noix de coco râpé
Pour la crème :
- 40 cl de crème liquide
- 60 g de sucre glace
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °.
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Dans un grand bol, Mettre 2 tasses de beurre et de sucre granulé, mélanger les deux ingrédients ensemble jusqu'à obtention d’une consistance légère et mousseuse.
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Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter extrait de vanille et d'amande.
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Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange de beurre et le sucre en 3 fois, en alternant avec le lait de coco. Incorporer 1 tasse de noix de coco râpée à la pâte.
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Remplissez les moules à muffins en papier ou silicone (jusqu’au 2/3 du moule)
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Cuire 20 à 25 min , vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau, le cure-dent doit en ressortir propre.
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Laisser refroidir et en attendant préparer la crème : à l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide avec le sucre en chantilly ferme.
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Décorer les cupcakes avec la crème, mettre dessus quelques crocs au chocolat, ou bien tout simplement du chocolat râpé.
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