Feuilletés tapenade d'olives noires

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Préparation: 1 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte feuilletée:

Pour la tapenade:

Instructions

  • Pour la pâte:
  • Pétrir les ingrédients à petite vitesse au robot pour obtenir un pâton.
  • Filmer le pâton et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  • Abaisser au rouleau à pâtisserie, lui donner la forme d'un rectangle. Placer le beurre au centre du rectangle de pâte.
  • Rabattre les bords droits et gauche de la pâte sur le beurre .
  • Donner un tour simple, il faudra en faire six en tout.
  • Abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau, puis la replier sur elle-même en trois parties égales, tourner la pâte d'un quart de tour .
  • Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.
  • Redonner deux tours simples, et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  • Après deux derniers tours simples et 1 heure de repos au frais, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois et utilisée.
  • Pour la tapenade:
  • Écraser 50 g d'olives noires, les câpres, le jus de citron et la gousse d'ail finement dans un mortier à l'aide du pilon.
  • Ajouter les olives restantes, les anchois, émulsionner avec l'huile d'olive.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Allumer le four à 180°
  • Étaler la pâte feuilletée, étaler la tapenade, rouler la pâte, la débiter en morceaux de 5 millimètres.
  • Les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Enfourner 20 minutes. Les feuilletés doivent être dorés.

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