Calamars à la sétoise

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

J'aime beaucoup cette préparation que je fais indifféremment avec de la seiche, des calamars ou des poulpes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Faire revenir les calamars à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, les égoutter.
  • Réserver.
  • Couper les oignons, le blanc de poireau et les carottes en julienne, faire blondir dans de l'huile d'olive 15 minutes, ajouter le concentré de tomates, déglacer avec le vin blanc.
  • Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et l'eau.
  • Laisser cuire 20 minutes.
  • Ôter la feuille de laurier.
  • Passer la sauce au mixer plongeant, ajouter les lamelles de calamar.
  • Laisser mijoter 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson des calamars qui doivent être tendres.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Peler la gousse d'ail, l'écraser.
  • Ajouter un jaune d'oeuf et monter une mayonnaise.
  • Au moment de servir ajouter, délicatement, cette mayonnaise à la sauce.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir avec du riz.

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