Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth
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Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Recette pauvre en calories, en faisant une autre sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 litre de court-bouillon
- 300 g de filets de turbot (ou filets de barbue ou filets de saint-Pierre)
- 300 g de filets de rouget (ou de filets de rascasse)
- 300 g de filets de merlan
- 1 bouquet d'aneth
Pour la sauce au beurre blanc:
- 250 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre
- 3 à 4 échalotes
Instructions
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Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
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Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.
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Effeuiller l'aneth et garder les tiges
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Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor
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Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition
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Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer
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Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
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Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement
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Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupé à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.
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Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes
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Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
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Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
** Accompagner de pommes de terre et salade
2 Commentaires
18 mar 2010 à 16h09
Une sauce aux câpres convient parfaitement , et si vous n'aimez pas les câpres, une sauce à l'aneth ..
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De Patrice