Cabillaud et marmelade d'endives à l'orange

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Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: sigrid (son blog)

Une recette copiée et un peu transformée du livre "Nature Simple, sain et bon" d'Alain Ducasse; J'ai mis moins d'endives et j'ai cuit le poisson au four sans matière grasse

Ingrédients

Pour 6

Instructions

  • Émincer l'échalote et les endives
  • Presser les jus de 2 oranges
  • Éplucher à vif les 2 autres et prélever les tranches. Les réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire suer l'échalote avec le poivre mignonnette.
  • Ajouter les endives, cuire 2mn en remuant, saler.
  • Ajouter le jus d'orange et cuire doucement jusqu'à ce que les endives soient bien compotées.
  • Cuire les pavés au four. je prends du papier sulfurisé que je mets dans un plat, je pose le poisson dessus, sans faire de papillote et je cuits au four à 150° pendant 20mn.
  • Incorporer les tranche d'orange à la compotée d'endive.
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Dresser les assiettes

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