Osso-buco aux champignons

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Patrice (son blog)

Provenance:

Comme à la milanaise, ou presque

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tête d'ail entière

Pour la garniture :

Instructions

  • Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux
  • Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins
  • Nettoyer les champignons et les émincer
  • Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte
  • Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes
  • Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn
  • Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons
  • Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau)
  • Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni
  • Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure
  • 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet
  • Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco
  • Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail

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