Salade d'Encornets

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Préparation: 20 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Une salade pleine de fraîcheur.

Encornet est en principe un autre nom vernaculaire du calmar. Cependant, ce mot peut parfois désigner par analogie d'autres céphalopodes comme la seiche et parfois le poulpe.

L'encornet possède huit bras et deux tentacules. C'est un bon appât pour les pêcheurs. On parle souvent de « pêche à l'encornet », expression qui désigne aussi bien l'acte de pêcher cet animal que le fait d'appâter avec des encornets pour capturer de plus grosses prises.

Ingrédients

Pour 5 personnes

Instructions

  • Bien nettoyer les encornets, enlever le petit cartilage (la plume) qui se trouve à l'intérieur, bien les égoutter et les sécher dans un linge propre ou du papier absorbant, pour enlever toute eau possible.
  • Puis dans une poêle chaude verser la cuillère d'huile d'olive, faire revenir les encornets deux minutes, sans les saler, pour éviter qu'ils ne perdent de l'eau et qu'ils n'accrochent. Les mettre dans un saladier.
  • Hacher l'ail et la coriandre, couper le poivron rouge et la tomate en dés. Ajouter le tout aux encornets, poivrer.
  • Verser encore quelques gouttes d'huile d'olive avec un peu de vinaigre balsamique, mélanger un peu, puis parsemer de sel de fleurs de Guérande.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

C'est une recette rapide à préparer, d'autre part les encornets congelés dégèlent très rapidement, en cas d'improvisation.

On peut servir cette entrée tiède si on le souhaite, il suffit alors, d'ajouter le vinaigre balsamique à même la poêle, de faire revenir un peu le tout avant de servir.

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