Fondue revisitée et ses légumes d'hiver croquants

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: chricou (son blog)

Alors voici ma proposition. A la base j'avais envie d'une trilogie entour du bœuf avec une partie en tartare une parti en poêlé et une autre en sauce mais je me suis dit que c'était bien compliqué pour un plat !!! J'ai donc décidé de prendre le bœuf à l'état brut et de garder l'idée de trilogie à travers les sauces !!

Un plat convivial et hivernal à souhait !!! un vrai régal

Ingrédients

Pour 2 pers

Ingrédients supplémentaires :

Instructions

  • Pour la Sauce 1 tomate/parmesan :
  • Couper les tomates grossièrement les faire revenir dans une petite casserole
  • Ajouter 100 ml de crème
  • Saler poivrer
  • Ajouter le parmesan laisser infuser 10 min
  • Passer au chinois
  • Ajouter le piment d'Espelette
  • Laisser réduire
  • Pour la Sauce 2 coco/gingembre :
  • Faire revenir 1 oignon dans un tout petit peu de matière grasse
  • Ajouter le gingembre confit
  • Ajouter le lait de coco laisser cuire et réduire 30 min
  • Hacher le tout passer au chinois
  • Laisser réduire jusqu'a ce que la sauce soit nappante
  • Pour la Sauce 3 crème d'estragon :
  • Faire revenir 1 oignon avec l'estragon dans un peu de matière grasse
  • Ajouter 100 ml de crème
  • Saler poivrer
  • Hacher le tout
  • Laisser réduire
  • Pour le reste :
  • Couper les carottes et panais
  • Les cuire 10 min dans un grand volume d'eau salé
  • Egoutter
  • Couper les champignons
  • Les faire revenir avec un peu de beurre
  • Ajouter les carottes et panais
  • Laisser le tout revenir 2 min à la poêle
  • Détailler la viande en cube
  • Dresser les assiettes et bon Appétit

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