LE gratin dauphinois

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Préparation: 15 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: cococcinelle

Provenance:

C'est un accompagnement aimé de tous, fondant et un tantinet régressif, qui connaît -trop- de variante. J'ai habité dans le Dauphiné, et sa préparation est une religion dans certains endroits. Voici la recette, puriste, telle qu'on me l'a un jour confiée...

Ingrédients

Pour 6/8 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 160/180 °C
  • Eplucher les pommes de terres et les couper en rondelles, de 2/3 mm.
  • Frotter le plat à l'ail avec les deux gousses
  • Mettre les PdT dans le plat et saler/poivrer la surface généreusement.
  • Couvrir presque à fleur de Pdt de crème liquide
  • Finir de couvrir avec le lait, enfouir la feuille de laurier.
  • Parsemer la surface de noisettes de beurre.
  • Enfourner le gratin.
  • Il doit rester de la crème et du lait: il faudra en remettre régulièrement (en mélange fleurette 2/3 crème, 1/3 lait) dans le gratin qui va devoir cuire au moins 2 heures.
  • Le gratin va former une croûte marron au fur et à mesure du temps: il doit buller mais pas bouillir.
  • Server très chaud et réchauffer sans vergogne en ajoutant du lait si besoin

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Plus le gratin cuit, meilleur il sera. En Dauphiné, on les faisait cuire dans les fours banals, après la cuisson du pain. Il ne faut pas hésiter à l'humidifier régulièrement: il doit rester moelleux et fondant même après deux heures de cuisson. Si on veut un résultat plus rapide, il faut couper les pommes de terre plus fines. En revanche, ni la muscade ni le gruyère ne rentre dans cette préparation paysanne.

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