Petits soufflés de foies de volailles

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Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: fimère (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 petite gousse d'ail

Instructions

  • Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
  • Passer les foies de volailles au hachoir fin ou au moulin à légumes.
  • Les mélanger à la farine dans un saladier profond.
  • Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la cuillère en bois.
  • Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher menu et les ajouter au mélange avec le persil haché.
  • Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait.
  • Ensuite ajouter le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade râpée.
  • Le mélange doit être parfaitement homogène.
  • Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Les incorporer aux foies de volailles en deux étapes :
  • 1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule.
  • Verser la préparation dans les moules bien beurrés et enfourner pour 20 min
  • (30 min pour un grand moule).
  • Servir dès la sortie du four avec une sauce tomate au four.
  • Pour que ces petits soufflés gonflent sans problème,
  • n’employer que des foies de poulets ou de poulardes.

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