Raviolis de foie gras aux cœurs et bouillon de poule

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Préparation: 10 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Le ravioli poché dans le bouillon de poule, posé sur le hachis d'abats au foie gras est très savoureux.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Instructions

  • Pour le Bouillon de volaille (si fait maison) :
  • Préparer un litre de bouillon de poule (avec une carcasse de poule, carottes, oignons, poireaux, céleri, bouquet garni, poivre blanc, sel).
  • Pour les raviolis :
  • Tailler finement les foies et les cœurs de volaille.
  • Tailler les 100 g de foie gras en dés.
  • Dans une poêle faire sauter vivement le foie gras puis le réserver.
  • Dans la même poêle faire sauter les foies et les cœurs.
  • Ajouter le foie gras déjà revenu et laisser cuire à feu doux 2 minutes en mélangeant délicatement.
  • Détailler les 300 g de foie gras en huit portions. Poivrer.
  • Étaler une feuille de won tan sur le plan de travail. Y déposer au centre une portion de foie gras. Réaliser 8 raviolis en déposant une deuxième feuille de won tan sur le foie gras. Coller les deux feuilles à l'eau en soudant bien les bords.
  • Pour Finition et présentation :
  • Pocher les raviolis 5 min dans une partie du bouillon de poule.
  • Tapisser le fond d'une assiette creuse de hachis de foies et de cœurs réchauffés.
  • Poser dessus un ravioli poché.
  • Verser dessus un peu du bouillon de poule restant bien chaud.

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