Tripes à la méridionale

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 3 h 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je vous propose un plat canaille, un plat simple à préparer et que l'on oublie sur le coin du feu car il doit mijoter longtemps.
Ce plat est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour la sauce :

Instructions

  • Couper les tripes en carrés de 4 centimètres.
  • Faire dégorger les tripes dans un grand volume d'eau additionnée de 10 cl de vinaigre pendant 30 minutes.
  • Rincer, les mettre dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajouter la carotte coupée en tronçons et l'oignon piqué du clou de girofle.
  • Blanchir 60 minutes.
  • Égoutter. Réserver.
  • Dans une cocotte faire chauffer l'huile, couper les oignons et les carottes en brunoise et les ajouter.
  • Faire fondre 15 minutes à feu doux.
  • Ajoutez les gras double, faire revenir à feu moyen 20 minutes environ.
  • Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, le thym et le laurier.
  • Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter au moins 3 h en surveillant le fond pour qu'il n'attache pas.
  • Vérifier la cuisson des tripes avec la lame d'un couteau.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.

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