Tripes à la méridionale
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Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 3 h 30 min
Provenance: Languedoc méditerranéen
Je vous propose un plat canaille, un plat simple à préparer et que l'on oublie sur le coin du feu car il doit mijoter longtemps.
Ce plat est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1,5 kg de Tripes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes
- 2 oignons
- 40 cl de vin blanc
- 40 cl d'eau
- 800 g de pulpe de tomate
- 2 cuillères à café de thym, 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment de cayenne
Instructions
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Couper les tripes en carrés de 4 centimètres.
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Faire dégorger les tripes dans un grand volume d'eau additionnée de 10 cl de vinaigre pendant 30 minutes.
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Rincer, les mettre dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajouter la carotte coupée en tronçons et l'oignon piqué du clou de girofle.
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Blanchir 60 minutes.
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Égoutter. Réserver.
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Dans une cocotte faire chauffer l'huile, couper les oignons et les carottes en brunoise et les ajouter.
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Faire fondre 15 minutes à feu doux.
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Ajoutez les gras double, faire revenir à feu moyen 20 minutes environ.
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Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, le thym et le laurier.
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Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter au moins 3 h en surveillant le fond pour qu'il n'attache pas.
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Vérifier la cuisson des tripes avec la lame d'un couteau.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur.
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