Crème à la mandarine

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Patrice (son blog)

Idée tirée d'un livre

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 demi-litre de lait

Instructions

  • Laver les mandarines, les essuyer
  • Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient
  • Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés
  • Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
  • Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche
  • Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ** surtout ne pas la faire bouillir ! ** puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
  • Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide
  • Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
  • Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
  • Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

** On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles

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