Chantilly, mousse chocolat noir très très simple

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Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Provenance:

Il y a beaucoup de façons de faire de la "mousse" au chocolat, la plus simple c'est d'associer de la crème avec du chocolat. J'avais déjà publié une mousse au chocolat blanc avec de la crème fouettée qui demande un petit tour de main pour éviter que le chocolat fondu fige (cristallise) au contact de la crème froide fouettée. Ici on procède comme pour la chantilly après avoir fait fondre le chocolat dans la crème chaude. Donc le seul risque est de transformer la chantilly en "beurre au chocolat" dans le cas où elle serait trop fouettée.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

La nature et la quantité de chocolat sera fonction de vos goût et de l'utilisation de la chantilly, ici :

  • 0.050 kg de chocolat noir (à 61% de cacao)(Le cacao à 61% donne une chantilly pas trop sucrée, légèrement amère)

Instructions

  • Hacher le chocolat au couteau, réserver dans un saladier ou un cul de poule (Remarque : hacher le chocolat permet une meilleure fonte de celui-ci)
  • Porter la crème à ébullition
  • Ajouter 1/3 de la crème à ébullition au chocolat, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant
  • Ajouter le 2ème tiers, mélanger et enfin le 3ème tiers, on obtient un appareil liquide et nappant
  • Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps et réserver au froid
  • Remarque : vous pouvez accélérer le refroidissement en mettant le saladier dans un bain marie froid (eau + glace) et mélangeant très souvent
  • Placer le saladier dans un bain marie froid
  • Fouetter l'appareil jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, mais sans excès
  • Remarque : à ce stade réside le seul point critique, trop fouettée la chantilly peut se transformer en "beurre"

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour la recette pas à pas en images, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-ch…

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