Sauce caramel

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Préparation: 5 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Voilà une sauce relativement facile avec des ingrédients que l'on a presque toujours à la maison.

Cette technique s'appelle également "caramel décuit"

Ingrédients

Pour 20 cl de sauce

Instructions

  • Mettre le sucre dans une petite russe (petite casserole à bords droits et hauts)
  • Si il y a du sucre sur les parois de la russe les nettoyer avec un pinceau mouillé, porter à ébullition
  • Remarques :
  • Pour éviter que le sucre ne cristallise à chaud, (on dit alors qu'il "masse")
  • Il faut s'assurer de la propreté du récipient de cuisson ;
  • S'assurer également que le sucre ne comporte pas d'impuretés ;
  • Et enfin éviter de remuer le sucre cuit pendant sa cuisson
  • Dans le même temps porter la crème à ébullition et tenir au chaud
  • Cuire à feu constant et modéré jusqu'à 170°/180° coloration brun foncé
  • Ajouter la crème bouillante progressivement en donnant un mouvement circulaire à la russe
  • Remarque : attention de ne pas incorporer la crème trop rapidement car il peut y avoir un risque de débordement
  • Finir de mélanger au fouet si besoin
  • Remarques :
  • Il peut y avoir des petits morceaux de caramel non dissous, dans ce cas remettre à feu doux et remuer jusqu'à leur dissolution
  • Une fois refroidie la sauce peut être trop épaisse, la détendre avec un peu de crème
  • Pour la recette pas à pas en images, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

CONSERVATION :
Au frigo quelques jours dans une boite hermétique ou au congélateur

UTILISATION :
La sauce caramel peut servir de sauce dans un dessert, d'élément de décoration pour mettre en valeur vos assiettes de dessert

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