Bavarois Poire-Chocolat sur lit d'amandes

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Préparation: 2 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Stéphapouy Briant (son blog)

Inspiré des recettes des fameux Tourbillons d'Eryn, du bavarois poire-choco du Monde de Milan, voici mon bavarois poire-chocolat sur biscuit amandes et miroir`à la poire

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour la Pâte brisée aux amandes :

Pour le Bavarois aux poires :

  • 200g de poires (au sirop ou fraîche mais très parfumées)

Pour la Chantilly :

Pour la Ganache au chocolat :

Pour le Miroir aux poires :

Instructions

  • Pour la Pâte brisée aux amandes :
  • Réduire les amandes entières en poudre fine. Malaxer la farine, la maïzéna, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure
  • Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler finement la pâte (ou pas! moi je l'ai laissée épaisse pour avoir un bon biscuit!) . Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 20-25 min. Retirer la tarte et laisser refroidir
  • Pendant ce temps...
  • Pour le Bavarois aux poires :
  • Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou faire bouillir la poudre gélatine avec le nectar de poires 10cl). Mixer les poires en purée . Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre et le nectar de poires 10cl(micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)
  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..) - conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite;).Incorporer délicatement à la purée de poires refroidie avec une maryse. Verser la préparation sur le biscuit et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.
  • Pour la Ganache chocolat :
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre (salé pour moi=bretonne je suis), ajouter un peu de crème liquide...laisser refroidir et ajouter sur le bavarois poires. Réfrigérer 2 HEURES
  • Pour le Miroir aux poires :
  • Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine). Mixer les poires en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron, le sucre et le nectar de poires (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser REFROIDIR (cul de poule dans de l'eau froide). Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.
  • J'ai préparé la pâte d'amandes et le bavarois aux poires le samedi. La ganache chocolat et le miroir poires le dimanche. et nous l'avons dégustée le dimanche soir, c'était délicieux et très facile à découper .

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

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1 Commentaire


Stéphanie Blanchard

13 apr 2010 à 17h43

Fabulissime

Testé et approuvé!!!
Un délice!

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