Raifort d’Alsace » Raifalsa & Alélor

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Préparation: 30 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Milles feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crême fouettée à l’aneth et au raifort d’Alsace, pistou

Ingrédients

Pour 10 personnes

Instructions

  • Tailler dans les feuilles de brick des ronds de 8 cm, beurrer et cuire sur un silpat « dorées », réserver.
  • Préparer le caviar d’aubergine, tailler de petites tranchettes dans le saumon frais et de même dans le saumon fumé. Préparer la concassée aux amandes.
  • Hacher finement l’aneth et incorporer à la crème fouettée légèrement assaisonnée, ajouter le raifort, sel et poivre.
  • Pour le Dressage :
  • Au centre de l’assiette déposer une goutte de caviar d’aubergine, puis dessus poser un disque de brick. Sur ce disque poser une cuillerée de caviar d’aubergine, puis un autre disque, puis du saumon cru, puis un autre disque, une cuillerée de concassée de tomates aux amandes, puis un autre disque, ajouter du saumon fumé.
  • À l’aide d’une poche à douille décorer de la crème fouettée aux herbes et au raifort, disposer sur le sommet un peu d’œuf avruga, et quelques dés de tomate, cerner d’un filet de pistou et d’un trait de vinaigre balsamique.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

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