Cade ou Socca

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Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Audrey Bureau (son blog)

Provenance:

C'est vraiment une spécialité du sud-est, une préparation à base de farine de pois chiches.

Si vous venez à Toulon c'est sur le cours Lafayette que vous la trouverez : La cade à Dédé et à la Seyne sur mer, c'est sur le cours Louis Blanc.

Ingrédients

Pour deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm

Instructions

  • Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.
  • La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
  • Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. ( 300°C pour moi)
  • Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.
  • Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
  • (C'est une étape charnière de la recette)
  • Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril.
  • Laissez cuire de 7 à 10 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
  • Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
  • Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.

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