Gâteau renversé Abricots-Polenta





(0 votes)
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Une texture de flan à la semoule, parfumé à l'orange et garni d'abricots. Un délice.
Ingrédients
Pour 8 personnes ou un moule à baba Ø25cm
- 8 à 12 abricots (suivant la dimension)
- 60g d'oranges confites
- 50g raisins secs(corinthe)
- 2 c.à.s de marsala
- 3 œufs moyens
- 75cl de lait
- 100g de sucre semoule
- 110g de polenta (semoule de maïs)
Pour le caramel:
- 40g de sucre
- 40g de crème fraîche (ou du beurre)
Instructions
-
La veille, mettre à tremper les raisins dans le marsala.
-
Le jour même, préparer un caramel pour le fond du moule:Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème liquide . Tourner avec une petite spatule en bois. Cuire à petits bouillons jusqu'à la coloration brune, tout en remuant pour répartir la cuisson sur toute la surface du caramel. Lorsque ce caramel a pris un aspect toffee, le verser sur le fond du moule , étaler au pinceau jusque sur les côtés. Cette étape est indispensable pour le bon démoulage du gâteau.Déposer les demi-abricots en couronne (voir photo).Réserver au frigo (pour que le caramel durcisse).
-
Préchauffer le four à 180°chaleur traditionnelle.
-
Détailler les oranges confites en petits dés.Séparer les blancs des jaunes d'œufs .
-
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes à feu doux.Laisser tiédir la préparation hors du feu.
-
Monter les blancs en neige.
-
Ajouter à (5) les jaunes d'œufs , les dés d'orange, les raisins égouttés. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer les blancs montés , en soulevant et tournant la spatule.
-
Verser l'appareil à polenta sur les abricots.S'il vous reste un peu de préparation, la cuire dans un ramequin beurré.
-
Enfourner pour 30 à 40 minutes, en ayant baissé la température à 170° au bout de 20 minutes.
-
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Ce gâteau peut être fait la veille.
0 commentaires