Gâteau renversé Abricots-Polenta

Instructions

• La veille, mettre à tremper les raisins dans le marsala.

• Le jour même, préparer un caramel pour le fond du moule:Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et la crème liquide . Tourner avec une petite spatule en bois. Cuire à petits bouillons jusqu'à la coloration brune, tout en remuant pour répartir la cuisson sur toute la surface du caramel. Lorsque ce caramel a pris un aspect toffee, le verser sur le fond du moule , étaler au pinceau jusque sur les côtés. Cette étape est indispensable pour le bon démoulage du gâteau.Déposer les demi-abricots en couronne (voir photo).Réserver au frigo (pour que le caramel durcisse).

• Préchauffer le four à 180°chaleur traditionnelle.

• Détailler les oranges confites en petits dés.Séparer les blancs des jaunes d'œufs .

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer et laisser cuire 3 minutes à feu doux.Laisser tiédir la préparation hors du feu.

• Monter les blancs en neige.

• Ajouter à (5) les jaunes d'œufs , les dés d'orange, les raisins égouttés. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer les blancs montés , en soulevant et tournant la spatule.

• Verser l'appareil à polenta sur les abricots.S'il vous reste un peu de préparation, la cuire dans un ramequin beurré.

• Enfourner pour 30 à 40 minutes, en ayant baissé la température à 170° au bout de 20 minutes.

• Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.