Risotto aux asperges

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Préparation: 15 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: Manuela GASQUET (son blog)

Je me suis inspirée du Risotto que fait ma maman , j'ai simplement changé les ingrédients ...

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Couper le pied des asperges trop dur et débiter celles-ci en tronçons d'environ 3 cm .
  • Les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée , les égoutter et les réserver .
  • Faire bouillir 1,5 l d'eau avec les cubes de bouillon de poule , remuer et laisser frémir .
  • Peler , émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive + 20 g de beurre à feu doux .
  • Ajouter le riz et remuer quelques minutes le temps que les grains soient translucides .
  • Verser le vin blanc et mélanger .
  • Poursuivre la cuisson sur feu doux en ajoutant une louche de bouillon frémissant dans la sauteuse au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz .
  • Goûter pour vérifier la cuisson du riz qui doit être assez tendre .
  • Saler et poivrer si nécessaire .
  • Ajouter le reste de beurre puis la crème fraîche et le parmesan râpé et remuer.
  • Eteindre le feu , disposer les asperges sauf 4 pointes et remuer délicatement .
  • Servir le risotto avec une pointe d'asperge et des copeaux de parmesan sur le dessus .

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Le riz Arborio est essentiellement utilisé pour les risotto, on le trouve au rayon féculents
Le risotto ne se prépare pas à l'avance , on le déguste dès qu'il est prêt sinon il risque de devenir " gluant "

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