Verrine végétarienne acidulée et sa douceur d'artichaut

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Préparation: 40 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Losgatos (son blog)

Provenance:

Dans le cadre du concours "cuisinons ensemble : tour n°3" consacré à la création végétarienne, j'ai décidé de réaliser une petite composition pour un plat de printemps alliant la douceur de l'artichaut gratiné à la verrine froide acidulée...

Ingrédients

Pour 4

  • 80 gr de quinoa (ici mélange rouge et blanc)

Instructions

  • Epluchez et épépinez le poivron, coupez-le en 4 . Passez-le au four micro-ondes durant 3 mn chaleur maximum; une fois cuits, coupez les morceaux de poivrons en petits dés et arrosez-les d'huile d'olive; réservez.
  • Faites cuire à feu doux le quinoa dans le double de son volume en eau et laissez gonfler les graines après la cuisson avant d'égoutter;réservez.
  • Faites cuire les oeufs 10 mns à l'eau pour les rendre "durs";réservez.
  • Remplissez vos verrines avec une première couche de fenouil râpé, une couche de poivrons marinés, une couche de quinoa égoutté, des dés de mangue, puis en dernier lieu, de jaune d'oeuf émietté façon oeuf mimosa, mélangé à la poudre d'amandes.
  • Faites une vinaigrette avec le jus du demi citron et 2 cs d'huile d'olive, du sel et de la ciboulette ciselée. Versez la vinaigrette sur les verrines.
  • Puis, enfournez vos coeurs d'artichauts remplis d'un morceau de mozzarella agrémenté d'une feuille de basilic et d'un filet d'huile d'olive pendant 15 mns à 180 °C.
  • Servez dès que les coeurs d'artichaut sortent du four.

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