Réaliser une sauce tartare

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Préparation: 25 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Provenance:

La sauce tartare est une sauce dérivée de la sauce mayonnaise. Elle se compose donc de mayonnaise, de cornichons, de câpres, de cerfeuil, d'estragon et de persil. On peut y ajouter de l'oignon finement ciselé et remplacer le persil par de la ciboulette. On la sert avec des poissons et des viandes grillés ou des préparations à base de poisson frites.

Ingrédients

  • 0.200 à 0.250 L d'huile (ici un mélange de 4 huiles)

Instructions

  • Pour réaliser la mayonnaise :
  • clarifier l'oeuf, (séparer le blanc du jaune). Dans un saladier ou une calotte (bassine en inox) réunir le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde, mélanger avec un fouet et dissoudre le sel. Ajouter le jaune et mélanger avec le fouet. Incorporer progressivement l'huile en fouettant vivement avec le fouet. Au fur et à mesure la mayonnaise va devenir jaune pale. A la fin fouetter énergiquement pour "serrer" la mayonnaise, c'est à dire la rendre ferme. Réserver au frais
  • Pour réaliser la sauce tartare :
  • égoutter les cornichons et les câpres. Si vous souhaiter ajouter de l'oignon, le ciseler très finement, réserver. Tailler les cornichons en fines tranches, tailler les tranches en julienne, puis tailler la julienne en tout petits cubes, réserver. Hacher finement les câpres et réserver. Effeuiller et hacher finement l'estragon, le cerfeuil et le persil.
  • Ajouter tous les ingrédients hachés à la mayonnaise. Fouetter pour bien mélanger et serrer la sauce tartare. Corner les parois, filmer et réserver au froid jusqu'au moment de servir.

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