Verrine au crabe des neiges

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 min

Recette postée par: sigrid (son blog)

L'idée m'est venue en lisant le menu d'un restaurant où figurait une entrée associant crabe et mangue verte que j'ai remplacée par une mangue ordinaire mûre.

Ingrédients

Pour 6 verrines

  • 1/2 mangue (pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue)

Pour le décor:

Pour la mayonnaise:

Instructions

  • Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry (sel, poivre bien sûr) .
  • Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante
  • Enlever les pépins
  • Les détailler en brunoise
  • Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre
  • Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s
  • Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise.
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Monter les verrines:
  • tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple

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