Gâteau citron-framboise sur dacquoise amande

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(1 vote)

0 commentaires

Préparation: 9 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je vous propose cette semaine des gâteaux d'anniversaire, j'en ai préparé plusieurs pour les huit ans de mon petit fils ( nous sommes gourmands et nombreux ) et pour l'anniversaire d'un ami.


Le premier était tout chocolat, j'ai trouvé la recette sur "gâteaux d'anniversaires" de Sylvie Aït-Ali.
Le deuxième, un gâteau citron-framboise sur une dacquoise amandes.
Le troisième, une mousse caramel sur une pâte sucrée, crème noisette.
Le quatrième, un ballon de foot, passion de Cantin
Le cinquième, une mousse framboise sur dacquoise noisette

Je présente aujourd'hui le gâteau citron-framboise qui est très frais et léger.

Ingrédients

Pour Pour un cercle de 18 centimètres de diamètre

Ingrédients pour la dacquoise :

Ingrédients pour la mousse citron (tirée du livre de Mercotte " 30 desserts créatifs pour toutes les occasions") :

  • 3 cuillères à café de sucre

Ingrédients pour la gelée de framboises :

Instructions

  • Pour la préparation de la dacquoise :
  • Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, Réserver.
  • Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.
  • Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  • Dresser au fond du cercle placé sur du papier sulfurisé.
  • Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
  • La dacquoise doit être moelleuse.
  • Réserver.
  • Pour la préparation de la crème au citron :
  • Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre.
  • Ajouter l’oeuf légèrement battu et le jus de citron.
  • Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer du feu.
  • Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation a tiédi. Réserver.
  • Pour la préparation du Cream cheese :
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
  • Mélanger en fouettant vivement avec le saint Moret et le sucre.
  • Ajouter à la crème au citron.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
  • Mettre dans une poche à douille.
  • Réserver au frais.
  • Pour monter le gâteau :
  • Placer un rhodoïd de la hauteur du moule tour autour du cercle.
  • Poser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie.
  • Remplir le cercle de crème au citron, bien lisser la surface.
  • Réserver au congélateur 2 heures
  • Pour la préparation de la gelée de framboises 1 H 30 après :
  • Mélanger les framboises avec le sucre, faire compoter 20 minutes
  • à feu doux.
  • Mettre la feuille de gélatine à tremper 20 minutes dans l'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la compotée.
  • Laisser refroidir
  • Sortir le gâteau du congélateur, placer un rhodoïd de 0,5 cm plus haut que le cercle à l'intérieur de celui-ci.
  • Remplir de gelée de framboises. Remettre au congélateur 1 h.
  • Sortir le gâteau, décercler, ôter les rhodoïd, garnir avec les framboises fraîches. Mettre au réfrigérateur.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

A préparer au moins 8 heures avant.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big