Thieboudienne

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3 commentaires (lire)

Préparation: 40 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: astouchou (son blog)

Provenance:

Plat national sénégalais à base de riz et de poisson, c'est mon mari et ma copine qui me l'ont apprise!
d'avance je précise que je suis française donc les sénégalais voudront bien me pardonner s'il y a quelques imperfections!
ce plat de sert pour toutes les grandes occasions et les jours de fête, à déguster en famille et avec les amis et les voisins!
très convivial!

Ingrédients

Pour toute une famille et les amis!

  • 1 petit morceau de poisson fumé (guédié ou yet)dans les poissonneries et les magasins exotiques

Instructions

  • faire la farce pour le poisson : hacher ou piler le persil, l'ail, l'échalotte, un cube, sel, poivre, un petit piment
  • couper le poisson en 3 ou 4 tronçons (après l'avoir écaillé, vidé et nettoyé) faire des trous dans chaque morceaux et y introduire la farce
  • dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et quand elle est bien chaude faire rissoler l'oignon émincé
  • jeter le concentré de tomate dilué, saler, poivrer et émietter les deux autres cubes et laisser chauffer 10 minutes à feu moyen couvert jusqu'à se qu'il se forme des boulettes
  • introduire le poisson et laisser cuire 10 minutes à feu moyen
  • rajouter les légumes épluchés et coupés en deux ou quatre selon la grosseur, le reste du poisson fumé, les deux autres piments puis couvrir le tout avec de l'eau
  • porter à ébullition avec couvercle puis baisser à feu doux
  • laisser cuire à feu doux une heure environ
  • pendant ce temps, rincer le riz dans un saladier, l'égoutter et le faire précuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 10 minutes
  • enlever délicatement les légumes et le poisson, prélever la sauce pour qu'elle recouvre le riz d'un demi centimètre lorsque le riz sera jeté
  • faire chauffer de nouveau la sauce à feu fort jusqu'à ébullition
  • jeter le riz, vérifier qu'il n'y a pas trop de sauce (juste un demi centimètre au dessus du riz) mettre le couvercle bien fermé, laisser cuire à feu fort 5 minutes puis baisser à feu doux et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant une fois au début et une fois vers la fin pour bien mais pas trop, juste pour homogénéiser le tout
  • quand la sauce est toute absorbée, que le riz commence à sentir bon, c'est prêt!

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

si le fond de la casserole brûle c'est pas grave : c'est le khogne! la partie préférée des saint-louisiens!
servir dans un grand plat large, le riz dessous, les légumes et le poisson au dessus et tout autour afin que tout le monde mange autour du même plat avec la main droite ou une cuillère comme en Afrique!!!!
servir un bon thé à la menthe (attaya) ensuite pour aider à la digestion!

3 Commentaires


jojo warang

13 sept 2010 à 13h15

le thiéboudienne... hummm !

Coucou Astouchou,
merci pour cette recette
et oui, on se retrouve ici aussi...
Voila, je me lance ce WE, je vais enfin le faire ce thiéboudienne :-))
il ne me manque plus que le poisson (frais et séché) et le manioc
je n'ai plus non plus le thé de là-bas
Je pensais qu'on utilisait aussi le bissap en oseille (?)
je te dirais si mes invités auront aimé ....
mais j'ai intérêt à le réussir.. ils en ont mangé du vrais à Warang !!!

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astouchou

03 mai 2010 à 19h51

finalement j'ai trouvé l'endroit où mettre les photos! :-)))

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astouchou

03 mai 2010 à 19h35

j'ai pris des photos de mon thieboudienne en préparation, alors je vais vous les poster ici pour vous donner une idée de la chose!
voici le thiof avec la farce

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