Crème de petits pois acidulée

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Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

L'association des petits pois et des agrumes était excellente!!!

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter et les réduire en purée au blender en assaisonnant de sel et de poivre.
  • Laisser refroidir 10 minutes dans le blender puis incorporer 60 g de beurre préalablement découpé en petits dés et tempéré.
  • Zester finement les oranges et les citrons.
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre restant et y faire revenir les zestes.
  • Les réserver.
  • Exprimer le citron et déglacer la poêle avec ce jus.
  • L’ajouter au beurre d’agrumes.
  • Pour le service réchauffer la crème et y mélanger le beurre d’agrumes.
  • Décorer d’un peu de baies roses concassées et d’une pluche de coriandre.

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