Asperges tièdes, beurre à l'orange...

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(16 votes)

0 commentaires

Préparation: 1 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 à 2 oranges en fonction de leur taille

Instructions

  • Peler et botteler les asperges, tailler la base. Pocher les asperges à l'anglaise (grande qté d'eau salée à ébullition, refroidir sitôt cuites). Les égoutter sur papier absorbant. Filmer et juste avant de servir remettre en température les asperges quelques secondes au micro onde ou au four vapeur
  • Tailler le beurre en parcelles. Presser la ou les oranges. Faire réduire le jus d'oranges dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et qu'il représente en volume environ deux cuillères à soupe.
  • A feu doux, incorporer progressivement le beurre en parcelles tout en fouettant rapidement, contrôler régulièrement la température de la sauteuse avec le plat de la main. Assaisonner avec un peu de sel et le piment. Tenir au chaud dans un bain marie éteint dont la température ne dépasse pas les 50° au risque de voir le beurre retomber, le mieux étant de servir aussitôt prêt.
  • Pour la recette en images pas à pas c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-as…

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Une sauteuse est une casserole à bords évasés plus particulièrement utilisée pour la réalisation des sauces car du fait ses bords évasés elle permet de fouetter plus facilement

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big