Les croquettes de pommes de terre de Hariklia

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Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Hariklia est connue pour ces croquettes qu'elle sert dans son restaurant. Elles sont énormes, dorées et nuageuses, parfumées à la marjolaine. Voici sa recette.

Ingrédients

Pour 20 pièces

Instructions

  • Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros morceaux.
  • Placer dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 20 à 30 min).
  • Les sortir de la casserole à l'aide d'un écumoir et les placer dans une passoire. Sécouer pour bien les sécher.
  • Placer dans un récipient et les écraser à l'aide d'un écrase-purée. Il est important de faire cela avant que les pommes de terre refroidissent.
  • Laver la marjolaine ou menthe et hacher finement.
  • Battre les oeufs rapidement et ajouter à la purée de pommes de terre. Mélanger avec une cuillère et ensuite vos mains.
  • Ajouter les herbes et le fromage, assaisonner avec du poivre et mélanger encore.
  • Goûter pour voir s'il manque du sel. En ajouter si nécessaire.
  • Former des boules avec la purée.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et remplir un récipient de farine.
  • Rouler les boules dans la farine et les mettre ensuite dans la poêle très chaude.
  • Faire frire les boulettes sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. En les sortant de la poêle, les placer sur du papier absorbant.
  • Servir bien chaud.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il faut faire cuire les boulettes immédiatement. Si vous les laissez au frigo, elles risqueront de se désintégrer dans la poêle au moment de la cuisson.

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