Verrines de bavarois aux fraises

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Préparation: 2 h 20 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Foujita (son blog)

Desserts aux fruits de Bruno Olivier
Réfrigération : 2 heures minimim

Ingrédients

Pour 8 verrines (verres à tapas)

Instructions

  • Séparez les blancs des jaunes
  • Mixez les fraises puis les verser dans une casserole et les porter à ébullition sur feu moyen avec le jus de citron
  • Retirez du feu et réserver
  • Dans une jatte battre les jaunes au fouet électrique pendant 3 mn avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les fraises mixées
  • Verser le tout dans une casserole et faire encore cuire pendant 2 mn en ne cessant de fouetter puis ajouter les feuilles de gélatines ramollies préalablement dans de l'eau froide et bien presssées entre vos mains
  • Laisser refroidir sans cesser de remuer pour rendre la réparation très homogène
  • Fouetter la crème en chantilly
  • Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citon puis le reste du sucre " lorsque ceux-ci sont déjà fermes "
  • Mélanger ces blancs en neige sucrés à la préparation aux fraises refroidie et en dernier très délicatement à la chantilly
  • Dans le fond de chaque verre déposer un biscuit coupé en deux ou trois verser dessus un peu d'alcool , liqueur ou sirop de fraises puis remplir de mousse
  • Terminer le montage par une fraise entière ou coupée en deux
  • Mettre à réfrigérer 2 heures " minimum "
  • Réalisés la veille ...ils restent parfaits !

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