Avgokalamara de Chios
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Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Grèce
Une spécialité de l'île de Chios. A ne pas confondre avec une pâtisserie portant le même nom, qui elle aussi est une spécialité de Chios et de Lesvos. Ce plat est utile pour quand il reste de la sauce bolognese.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de lait
Pour la sauce viande:
- 100g de viande hachée
- 1 petit oignon épluché et émincé
- Un peu de vin blanc
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- Du persil haché
- Un peu d'huile d'olive
Instructions
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Commencer par préparer la sauce viande. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon.
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Ajouter la viande hachée, mélanger et faire revenir.
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Ajouter le vin, laisser évaporer un peu.
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Ajouter les tomates et le concentré et laisser mijoter pendant 30 min.
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La sauce doit absorber tous ses liquides. Quand elle est prête, ajouter le persil et assaisonner.
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Battre les oeufs en omelette avec le lait. Assaisonner.
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Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive.
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Y faire cuire 2 omelettes très fines, les sortir de la poêle.
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Placer la moitié de la sauce au centre d'une omelette et ajouter du fromage.
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Rouler en crêpe. Ajouter un peu de fromage par dessus. Répéter avec l'autre omelette.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Très bon en mezze avec un petit ouzo
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