Les croquettes de patate de ma maman

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1 commentaire (lire)

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Ces croquettes étaient servies en entrée chez mes parents quand ils recevaient de manière un peu officielle. Elles sont délicieuses.

Ingrédients

Pour 10 croquettes

  • Un peu de fromage râpé (c'est mieux si c'est un fromage à pâte dure comme le parmesan)

Pour la farce:

  • 1 oignon épluché et émincé

Pour frire les croquettes:

Instructions

  • Commencer par préparer la farcé à la viande. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et la viande hachée. Quand la viande commence à dorer, ajouter le vin et les tomates.
  • Baisser le feu, ajouter la cannelle et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
  • Ajouter le persil, mélanger un coup et laisser tiédir. La viande doit avoir un peu de sauce, mais pas trop.
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Egoutter et secouer pour bien les sécher et faire évaporer toute l'eau.
  • Ecraser à l'aide d'un écrase-purée ou un moulinex.
  • Ajouter 2 jaunes d'oeuf, la menthe et du fromage râpé et assaisonner.
  • Mélanger bien pour obtenir un espèce de pâte souple.
  • Prendre un peu de pâte, former une boule dans la main et l'âplatir. Placer une cuillère de farce au centre et re-fermer. Vous devrez avoir une croquette en forme de rouleau.
  • Répéter avec toute la purée.
  • Battre les blancs d'oeuf et mettre dans un bol peu profond. Remplir un autre avec de la chapelure.
  • Tremper les croquettes dans les blancs et ensuite dans la chapelure, en les retournant bien pour les enrober.
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faire frire les croquettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • En sortant de la poêle, placer sur du papier absorbant. Servir chaud.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il ne faut pas laisser les croquettes lâcher trop d'eau avant de les frire. Pour cette raison, il ne faut pas les mettre au frigo et les faire frire plus tard.

1 Commentaire


soniale

De soniale

29 mai 2010 à 08h20

Miam

Je les ai faite hier, j'ai eu au début un tout petit peu de mal a les "modeler" car ma purée collait un peu aux mains mais j'ai fini par prendre le coup et nous avons mangé ca au repas du soir (ouais bon d'habitude je mange pas beaucoup de pomme de terre le soir c'est lourd mais bon la j'avais trop envie lol) et c'était TRES BON je referai !! merci Efi !!

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