Suprême de pintade aux morilles et asperges sauvages

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Préparation: 40 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: sigrid (son blog)

C'est la saison des morilles et des asperges sauvages alors faisons-nous plaisir!

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Prendre 4 morilles et en poser une sur chaque suprême de pintade.
  • Replier le suprême et l'attacher de façon à faire un petit rôti.
  • Émincer l'échalote et la faire revenir 2 mn dans une cocotte, pouvant contenir les suprêmes, avec le beurre
  • puis ajouter les morilles, les cuire 3 mn ,
  • les enlever
  • mettre les suprêmes,
  • les faire dorer sur toutes leurs faces.
  • Les flamber avec l'armagnac,
  • ajouter les morilles,les asperges sauvages, le vin blanc.
  • Saler, poivrer.
  • Cuire à couvert (feu doux) pendant 30 mn,si besoin ajouter un peu d'eau
  • Retirer les suprêmes et les réserver au chaud.
  • Déglacer la cocotte avec la crème.
  • Verser cette sauce dans le blender et mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Servir avec les suprêmes

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