Flans au chocolat à l'agar-agar

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Préparation: 2 h 10 min

Cuisson: 3 min

Recette postée par: rolca (son blog)

Voici une recette de flans au chocolat sans oeufs ni crème mais en utilisant de l'Agar-Agar. L'agar est un composé naturel qui est extrait d'algues rouges. Il se présente dans le commerce sous forme d'une poudre blanche. Sa propriété principale est de gélifier au contact de l'eau. L'agar peut donc être utilisé à la place des oeufs et de la crème pour réaliser des recettes plus "diététiques". Plus d'infos sur l'Agar sur: www.cuisine-et-molecule.fr/ingredients…

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Mélangez l'agar-agar et le cacao ensemble
  • Préchauffez le lait dans une casserole
  • Avant ébullition, ajoutez le mélange cacao/agar-agar petit à petit en remuant vigoureusement sans incorporer trop d’air.
  • Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes tout en remuant
  • Hors du feu, ajoutez le sucre
  • Versez dans quatre ramequins
  • Laissez refroidir 10 min à température ambiante
  • Réservez 2h au frais avant de servir

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il est tout à fait possible de remplacer le cacao par du chocolat pâtissier à fondre (100g de chocolat, 50cl de lait et 40g de sucre pour 4 personnes). Dans ce cas, faites fondre le chocolat dans le lait et avant ébullition ajouter l'agar en pluie fine en remuant vigoureusement. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par un édulcorant type aspartame (4 cuillères à soupe rase)

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