Café gourmand avec cheesecake speculoos/noix de pécan, bavarois glacé café, chocolat et vanille et salade de fruits

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4 commentaires (lire)

Préparation: 2 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: sacha

J'ai fait ce café gourmand pour le 4ème tour du concours Cuisinons Ensemble, qui avait comme thème le dessert. L'idée du café gourmand me plaît bien mais il est vrai que cela demande beaucoup plus de boulot que de faire un seul dessert. J'aime bien ce mélange de textures et de parfums: le croquant du cheesecake avec les noix de pécan, le crémeux du bavarois et le juteux de la salade de fruits sont assez complémentaires je trouve.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les bavarois glacés:

  • 200ml de crème fleurette très froide (je mets au congélateur pendant 10 min avant de l'utiliser)

Pour les cheesecake mascarpone/noix de pécan caramélisées:

Pour la salade de fruits:

Instructions

  • Commencer par préparer les bavarois car ils ont besoin d'un long passage au congélateur. Vous pouvez en faire un grand, ou des petits en ramequins. Dans les deux cas, il faut huiler le moule ou les ramequins légèrement.
  • Mettre un récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant 15 min.
  • Monter la crème fleurette en chantilly dans le récipient froid et mettre au frigo pendant que vous préparez la crème anglaise.
  • Mettre 200ml de lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille et gratter l'intérieur dans le lait. Ajouter la gousse au lait également. Porter à frémissement et ensuite retirer du feu.
  • Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire dissoudre l'agar agar dans le lait qui reste. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques instants.
  • Retirer la gousse de vanille du lait; Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant en continu.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Ajouter l'agar agar à la crème anglaise et continuer à la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois.
  • Retirer du feu, verser dans un récipient et la mettre dans un bain de glaçons pour la faire refroidir rapidement.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à puissance très faible.
  • Faire dissoudre le café soluble dans quelques gouttes d'eau bouillante.
  • Diviser la crème en 3 parties égales.
  • Parfumer 1 partie avec le chocolat fondu en l'incorporant et en mélangeant bien.
  • Parfumer 1 autre partie avec le café de la même manière.
  • La dernière partie est parfumée déjà à la vanille. Si vous trouvez que le goût de la vanille est trop faible, vous pouvez renforcer avec quelques gouttes d'essence de vanille.
  • Sortir la chantilly du frigo et incorporer 1 tiers à chaque crème, doucement pour éviter que la chantilly perde tout son volume.
  • Verser une des crèmes dans le moule ou les ramequins - elle doit arriver à un tiers de l'hauteur du récipient. Mettre au frigo pendant quelques minutes pour faire prendre la crème.
  • Sortir les ramequins/moule et verser une 2ème crème sur la 1ère couche. Re-mettre au frigo.
  • Ajouter la dernière couche par dessus et mettre au congélateur pendant quelques heures.
  • Préparer le(s) cheesecake. Hacher les noix de pécans en morceaux. Mélanger avec la cuillère de sucre glace.
  • Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Retirer du feu dès que le sucre se caramélise. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir et durcir.
  • Ecraser les speculoos pour obtenir des miettes - au mixeur c'est plus facile.
  • Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de speculoos. Mélanger bien.
  • Presser ce mélanger sur le fond d'un moule à tarte si vous faites un grand cheesecake, ou dans des petites cercles à pâtisserie, si vous faites des mini cheesecakes. Presser bien sur le mélange avec le dos d'une cuillère pour bien l'entasser. Mettre au frigo.
  • Ouvrir la gousse de vanille et gratter l'intérieur dans la crème fleurette.
  • Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter les 25g de sucre glace, une cuillère à la fois.
  • Ajouter le mascarpone et battre encore, vous aurez une crème assez épaisse et ferme.
  • Etaler la crème sur le(s) fond(s) de cheesecake. Garnir avec des morceaux de noix de pécan caramélisé. Garder au frigo.
  • Pour la salade de fruits, j'ai coupé des rondelles d'orange et disposé des framboises dessus.
  • Voilà à quoi ressemble le bavarois glacé fait dans des ramequins individuels.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Puisque je faisais un café gourmand, j'ai fait des mini portions de tout: mini cheesecakes, mini bavarois, petites salades de fruits. Mais on peut faire ces recettes séparément et faire des versions grandes.

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4 Commentaires


Lydie LEVAVASSEUR

12 juin 2010 à 20h23

bon bah moi, je n'ai plus qu'à trouver autre chose ....

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soniale

De soniale

11 juin 2010 à 20h51

on verra, de toute facon c'était juste pour la présentation que je voulais que ce soit un café gourmand car de toute facon dans mon dessert il y a déjà du café

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sacha

De sacha

11 juin 2010 à 20h19

Merci!
N'hésite pas à en faire un aussi :) c'est vrai que les ingrédients s'y prêtent.

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soniale

De soniale

11 juin 2010 à 20h14

j'hésitait a proposer mon dessert pour le concours aussi sous forme d'un café gourmand mais bon bah... non alors... mdr en tout cas bravo ca a l'air super !!

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