Huîtres de Prat-ar-Coum

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Préparation: 20 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Huîtres creuses de Prat-ar-Coum , duxelles de champignons et sauce mousseline.

Pour les sauces, vous pouvez voir mes recettes:
Sauce hollandaise
Sauce ciboulette

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • une poignée d'algues (goémon)

Instructions

  • Ouvrir les huîtres, conserver les coquilles creuses : les laver et les sécher ; mettre les huîtres sur un plat beurré, légèrement poivrées dessus, pas de sel bien entendu, chauffer au four les huîtres sans les cuire, ainsi que les coquilles.
  • Faire suer avec un peu de beurre l’échalote hachée, ajouter votre duxelles de champignons, rectifier l’assaisonnement, ajouter la muscade.
  • Mélanger la sauce hollandaise avec la sauce ciboulette, cuire doucement 5 minutes, chinoiser juste avant le service, ajouter deux cuillerées de crème fouettée .
  • Faire blanchir à l’eau bouillante les algues : égoutter et répartir sur le fond de quatre assiettes.
  • Mettre six coquilles sur chaque assiette, garnir de duxelles de champignons chaude, disposer dans chaque coquille les huîtres tiédies et napper de la sauce, puis passer sous la salamandre ou le gril pour glacer. décorer de ciboulette finement ciselée et bâtonnets.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il faut compter 100g de sauce hollandaise et 100g de sauce ciboulette.

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