Gâteau aux fraises et chantilly

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1 commentaire (lire)

Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Une genoise très légère parfumée avec de la vanille, avec des fraises et de la chantilly vanille.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la genoise:

  • 4 oeufs à temperature ambiante
  • 40g de beurre fondu (facultatif)

Pour la chantilly:

Pour les fraises:

  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions

  • Laver les fraises. En réserver quelques unes pour la décoration. Couper le reste en moitiés ou en quarts si elles sont grosses.
  • Placer dans un saladier. Ajouter 1 ou 2 càs de sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser macérer au frigo pendant 1h au moins.
  • Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 à 25cm de diamètre.
  • Préparer la genoise. Préparer un bain-marie. Tamiser la farine.
  • Battre les oeufs avec le sucre et dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Gratter l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille (garder la gousse) et ajouter au mélange.
  • Mettre le récipient au bain-marie et continuer à battre. Il faut que la préparation quadruple de volume - vaut mieux utiliser un batteur électrique.
  • Quand la préparation est un peu chaude (environ 40 à 45 degrés) et ait bien pris du volume, retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et ait atteint le stade de ruban. Quand vous soulevez le batteur, la préparation doit couler en un ruban continu et rester un peu sur la surface.
  • Ajouter la farine et l'incorporer à la préparation en mélangeant le moins possible. Quand il reste juste quelques traces de farine, ajouter le beurre fondu (si vous l'utilisez). Finir d'incorporer les ingrédients - ne pas insister.
  • Verser la préparation dans le moule et mettre à cuire pendant 20 à 25 min environ. Retirer du four et démouler aussitôt.
  • Monter la crème en chantilly. Pour être sur de réussir la chantilly il faut que la crème soit bien froide (la mettre au congélateur, ainsi que le récipient dans lequel vous allez la battre pendant 10 min). Je la bats dans un bain de glaçons également.
  • Quand la chantilly est assez ferme, ajouter le sucre glace une cuillère à la fois, ainsi que l'intérieur de l'autre moitié de gousse de vanille (garder la gousse) et battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme. Couvrir et mettre au frigo.
  • Egoutter les fraises et mettre le jus dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, la gousse de vanille duquel vous avez gratté l'intérieur et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 min.
  • Couper la genoise en 2 disques de hauteur égale à l'aide d'un couteau scie.
  • Avec une cuillère arroser doucement les deux moitiés de génoise avec le sirop de fraises.
  • Pour le montage du gâteau placer le disque inférieur de génoise sur une grande assiette.
  • Placer des petites cuillères de chantilly tout autour du bord du disque pour former un anneau. Mettre la moitié des fraises macérées au milieu et les répartir en une couche. L'idée est que la chantilly empêche les fraises de déborder de l'intérieur du gâteau.
  • Couvrir le tout avec une couche de chantilly.
  • Placer le 2ème disque par dessus. Couvrir tout le gâteau de chantilly et décorer avec les fraises entières. Vous pouvez également mettre la moitié des fraises macérées sur le haut du gâteau mais dans ce cas-là, le faire au dernier moment, car le jus des fraises coulera sur la chantilly.
  • Garder au frigo jusqu'au moment de servir. Le gâteau sera meilleur s'il peut se reposer quelques heures avant d'être servi.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez également garnir avec des amandes éfilées et légèrement grillées. Vous pouvez ajouter une cuillère de liqueur ou autre alcool aux fraises à la place du jus de citron.

1 Commentaire


alice

De alice

28 juin 2010 à 17h56

Merci pour cette recette de gâteau très léger et délicieux que j'ai pu faire facilement.
Je le préfère au "fraisier" classique que je trouve trop "lourd"

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