Tour d'orange glacée

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(1 vote)

3 commentaires (lire)

Préparation: 5 h

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Lydie LEVAVASSEUR (son blog)

Ingrédients

Pour 1 personne

Instructions

  • Mettre les spéculos en miette (grossièrement avec le dos d'une cuillère à soupe).
  • Faire chauffer le café et ajouter 1g d'agar-agar et faire frémir (laisser refroidir un peu avant de mettre dans la préparation) et l'ajouter avec le speculoos écrasé et mélanger.
  • Mettre dans le fond d'un emporte pièce (T3)
  • Faire fondre le chocolat avec la crème sans faire frémir et le mettre dans le fond d'un emporte pièce (T2 et T1) puis 2 heures au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, utiliser la moitié de l'orange. Enlever toutes les peaux et couper en petits dés. Réserver.
  • Séparer le jaune du blanc et ajouter un jaune.
  • Ajouter les 50g de sucre aux jaunes d'oeufs pour les faire blanchir.
  • Ajouter le mascarpone et la vanille puis les morceaux d'orange bien égouttés et enfin le blanc monté en neige au préalable.
  • Disposer cette mousse dans les trois emportes pièces et remettre au réfrigérateur 2 heures. Attention, il faut essayer de démouler d'abord les bases pour faciliter le montage final (les remettres en place avant de couler la mousse dessus).
  • Pendant que la mousse prend, réaliser une compote de framboise avec les 50g de sucre. Le passer légèrement au mixeur pour le rendre plus liquide pour former un coulis à laisser refroidir. Réaliser un caramel avec les pierres de sucre et l'eau. Une fois jaunit (et non roux) le faire couler doucement sur un bol à l'envers pour lui faire prendre la forme désirée.
  • Après les 2 heures de refroidissement, mettre les 3 emportes pièces 1 heure au congélateur.
  • 1/2 heure avant de servir, sortir du congéleteur et démouler puis disposer T3, puis le T2 et enfin le T1. Faire couler le coulis de framboise, ajouter la branche de caramel et enfin une noix de pécan sur le dessus pour la déco.

3 Commentaires


sacha

De sacha

06 janv 2011 à 22h30

Super idée, bravo!

Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes


Lydie LEVAVASSEUR

06 janv 2011 à 09h41

Nouveauté !

Une image de ma tour transformée en buchette à l'occasion de noël (avant déco).

La base au spéculoos reste identique et la mousse aussi, seul ingrédient retiré, la crème car j'ai fait des copeaux de chocolat au lieu de faire des étages et que j'ai intégré dans la mousse ...

Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes


soniale

De soniale

14 juin 2010 à 18h17

waou tres beau bravo !!

Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big