Trilogie autour du chocolat

Instructions

• Pour le Muffin tout chocolat :

• Battre l’œuf avec le sucre, Ajouter la mascarpone et le beurre fondu. Ajouter le cacao. Monter le blanc en neige , l'ajouter délicatement. Couper le chocolat en petit morceaux, ajouter à la préparation. Cuire le tout 30 min à 200°C

• Pour la Mousse de framboise:

• Chauffer la crème avec les framboise et le sucre, mixer le tout, passer au chinois. Laisser refroidir ajouter le jus d'une demi orange mettre dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz laisser reposer une nuit au frigot

• Pour le Croustillant chocolat vanille noix de pécan:

• Mixer le sucre avec les noix de pécan et la farine. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Étaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 240°C. Laisser refroidir et passer a nouveau au mixer.

• Battre un œuf avec la moitié du sucre ajouter le chocolat préalablement fondu ajouter la moitié de la mascarpone et bien mélanger. Remplir a moitié des moules individuels et cuire 10 min au four a 200°C

• Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille, Battre l'œuf restant avec le sucre ajouter la crème vanillé puis la mascarpone remplir les moules au trois quart et remettre au four pour 20 min de cuisson à 200°C.

• Finir de remplir les moules avec la poudre de noix de pécan et remettre au four 5 min sortir les croustillant et laisser refroidir avant de démouler.

• Pour la Mousse de spéculos café et son chocolat chaud:

• Battre 200 ml de crème en chantilly avec le sucre glace. Réduire les spéculos en poudre. Faire chauffer 200 ml de crème restant. Quand la crème arrive à ébullition ajouter l'agar agar, remettre sur le feu 2 min. Ajouter le café et la poudre de spéculos bien mélanger . Ajouter délicatement la crème chantilly. Mouler et laisser reposer au moins 2 heure au frais

• Au moment de servir faire fondre le chocolat au bain marie

• avec le jus d'une demi orange et 10 ml d'eau