Trilogie autour du chocolat

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Préparation: 2 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: chricou (son blog)

Voici une recette réalisée dans le cadre du jeu cuisinons ensemble. La liste d'ingrédients était très intéressante quoi qu’un peu difficile à assembler d'où l'idée d'une trilogie tournée autour du chocolat !!! il vous faudra quand même un peu de patience parce que la plupart des préparation doivent reposer au moins une nuit au frigo !!! mais ça vaut le détour et c'est très pratique quand on reçoit du monde !!!

Ingrédients

Pour 6 pers

Pour le Muffin tout chocolat:

Pour la Mousse framboise:

Pour le croustillant vanille chocolat et noix de pécan:

base croustillante:

duo chocolat et vanille:

Pour la mousse spéculos café et son chocolat chaud:

Instructions

  • Pour le Muffin tout chocolat :
  • Battre l’œuf avec le sucre, Ajouter la mascarpone et le beurre fondu. Ajouter le cacao. Monter le blanc en neige , l'ajouter délicatement. Couper le chocolat en petit morceaux, ajouter à la préparation. Cuire le tout 30 min à 200°C
  • Pour la Mousse de framboise:
  • Chauffer la crème avec les framboise et le sucre, mixer le tout, passer au chinois. Laisser refroidir ajouter le jus d'une demi orange mettre dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz laisser reposer une nuit au frigot
  • Pour le Croustillant chocolat vanille noix de pécan:
  • Mixer le sucre avec les noix de pécan et la farine. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Étaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 240°C. Laisser refroidir et passer a nouveau au mixer.
  • Battre un œuf avec la moitié du sucre ajouter le chocolat préalablement fondu ajouter la moitié de la mascarpone et bien mélanger. Remplir a moitié des moules individuels et cuire 10 min au four a 200°C
  • Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille, Battre l'œuf restant avec le sucre ajouter la crème vanillé puis la mascarpone remplir les moules au trois quart et remettre au four pour 20 min de cuisson à 200°C.
  • Finir de remplir les moules avec la poudre de noix de pécan et remettre au four 5 min sortir les croustillant et laisser refroidir avant de démouler.
  • Pour la Mousse de spéculos café et son chocolat chaud:
  • Battre 200 ml de crème en chantilly avec le sucre glace. Réduire les spéculos en poudre. Faire chauffer 200 ml de crème restant. Quand la crème arrive à ébullition ajouter l'agar agar, remettre sur le feu 2 min. Ajouter le café et la poudre de spéculos bien mélanger . Ajouter délicatement la crème chantilly. Mouler et laisser reposer au moins 2 heure au frais
  • Au moment de servir faire fondre le chocolat au bain marie
  • avec le jus d'une demi orange et 10 ml d'eau

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Les temps de cuissons et préparation sont approximatif, j'ai fait le dessert en plusieurs fois, pensez à faire réchauffer le muffin au moment de servir si vous les avez préparer à l'avance.

1 Commentaire


soniale

De soniale

15 juin 2010 à 08h06

mince alors, c'est exactement ce que je voulais faire une trilogie de dessert autour du chocolat :( mais vu que c'est pas les memes dessert je pense que j'ai le droit quand meme, j'espere.... mdr

en tout cas bravo a toi ca a l'air tres bon !!

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