Tarama de langoustines avocat

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Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Eric Leautey

Ingrédients

Pour 4

  • 1 pointe de couteau de curry

Instructions

  • Décortiquez les langoustines et les tailler, dans une casserole mettre les langoustines le jus de citron l'huile d'olive et le jus de citron. Donnez une ébullition et retirez du feu.
  • Gardez les carapaces et les faire colorer dans une casserole avec un peu de beurre, ajoutez une échalote et une càc de concentré de tomate.
  • Déglacez avec de l'eau à hauteur, et cuire 20 minutes. Passer à la passette et réduire le jus de moitié pour le corser.
  • Une fois la préparation froide mixez et ajoutez le jus et goûtez.
  • Couper les avocats en deux et retirez le noyau la peau et tranchez finement à l'aide d'un économe des pétales taillez les pommes en fins bâtonnets.
  • Dresser dans des verres à Martini le tarama ajoutez le jus de langoustine, et surmonter avec les pétales d'avocats.
  • Au moment de servir assaisonnez de piments d'Espelette et des bâtonnets de pommes vertes.

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