Zarzuela

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Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

La zarzuela est mon Graal...

Depuis de nombreuses années, je teste des zarzuelas qui approcheraient celle dégustée sur la plage de Barcelonette un soir d'été.....
Celle-ci s'en approche....

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 4 gousses d'ail

Instructions

  • Gratter les moules, les mettre dans une casserole à sec, les faire ouvrir à feu vif.
  • Filtrer le jus, le réserver.
  • Enlever les coquilles, réserver les moules.
  • Retirer la peau de la baudroie, la couper en morceaux, réserver l'os.
  • Décortiquer les gambas, réserver la chair et les carapaces.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les têtes et les carapaces des gambas, l'os de la baudroie, le jus des moules, 10 cl d'eau.
  • Peler un oignon, l'ajouter avec deux gousses d'ail, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
  • Laisser réduire 1 h 30 à feu moyen.
  • Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir la seiche, les poulpes, les calamars, la baudroie, le loup, séparément.
  • Réserver.
  • Faire rôtir les noix de saint jacques 1 minute, le gambas rapidement, flamber celles-ci avec le cognac. Réserver.
  • Trier les poivrons, l'oignon restant, les couper en brunoise, écraser les deux gousses d'ail, les faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter le jambon coupé en petits dés, faire rissoler 5 minutes.
  • Ajouter la pulpe de tomate, le safran, le vin blanc, le fumet de poisson filtré.
  • Cuire à feu moyen 15 minutes.
  • Ajouter tous les poissons sauf la baudroie, les noix de saint Jacques, les gambas et les moules.
  • Cuire 15 minutes.
  • Ajouter les chairs restantes, cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
  • Servir accompagné de riz créole.

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