Tarte pistache cerises et ricotta...

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Préparation: 2 h

Cuisson: 35 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Voilà une recette que j'ai proposé l'an dernier sur mon blog. Attention, la pâte est comme même un peu délicate à abaisser et foncer.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte sablée pistache noisette:

Garniture, pour deux tartes de 16 cm de diamètre:

Instructions

  • Réaliser la pâte sablée pistache : mélanger les matières sèches tamisées (farine, sucre glace et poudre de noisette). Ajouter le beurre et la pâte de pistache en parcelles, mélanger. A vitesse lente, sabler le mélange à la feuille, le mélange doit avoir la texture du sable (et normalement la couleur également si l'on excepte la pâte de pistache). Battre l'œuf avec le sel. Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter l'œuf battu. Toujours à vitesse lente, faire tourner le robot 1 à deux mn, ne pas trop travailler la pâte au risque qu'elle soit trop élastique. Mettre la pâte sur le plan de travail, la rouler en "boudin". Tailler le boudin en trois tronçons. Poser un tronçon sur du papier film, appuyer avec le plat de la main. Replier le papier film pour former un rectangle. Retourner et étaler au rouleau pour répartir correctement la pâte dans le papier film. Réserver la pâte au frigo et la laisser reposer pendant au moins 20 mn avant utilisation. Pour plus de précisions sur la pâte sablée pistache noisette, c'est à cette adresse :lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…
  • Abaisser et foncer les cercles : étaler la pâte en essayant de garder au mieux sa forme ronde et en exerçant une pression régulière sur le rouleau. Avec les doigts et en faisant le tour de l'abaisse, vérifier qu'elle soit d'égale épaisseur partout. Vérifier également que son diamètre soit suffisant pour foncer le cercle, enlever l'excédent de farine si besoin. Plier l'abaisse en triangle, dans le cas des petites tartes. Déplier l'abaisse sur le cercle. Avec la main droite, prendre la pâte qui dépasse du cercle, la relever et la pousser à la verticale pour former un angle droit à la base du cercle, en même temps s'aider de la main droite pour former l'angle droit. Faire tout le tour du cercle en répétant le geste. A l'aide du rouleau découper la pâte sur le cercle, éviter d'aller sur les bords au risque de faire basculer le cercle, finir de découper la pâte en mettant le rouleau à la verticale. Enlever l'excédent de pâte. Avec les pouces et les index, faire adhérer la pâte sur les parois du cercle et former un petit bourrelet à cheval sur le rebord du cercle. Laisser reposer la pâte, au frais, au moins 20 mn, une demi heure c'est mieux et la veille pour le lendemain c'est encore mieux surtout si vous devez cuire la pâte à blanc. Pour plus de précisions sur la technique abaisser et foncer un cercle, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…
  • Garniture : dénoyauter les cerises. Les réserver sur du papier absorbant (éviter que le jus des cerises détrempe l'appareil à base de ricotta). Travailler la ricotta au fouet. Ajouter le sucre semoule et mélanger. Ajouter la maïzena tamisée et la vanille en poudre, mélanger. Ajouter l'œuf et mélanger. Verser l'appareil dans les fonds de tarte. Disposer les cerises dénoyautées. Cuire au four à 180° pendant 35 mn environ. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et enlever le cercle.
  • Pour la recette en images et pas à pas c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…

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