Tryptique chocolaté

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Préparation: 50 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: soniale

Ce tryptique chocolaté as été réalisé dans le cadre du 4ème tour de "cuisinons ensemble". J'ai souhaité réaliser un ensemble de mini desserts autour du chocolat. J'ai donc réalisé une gelée "chocorange" grace à de l'agar-agar, une mini tiramisu et une vérine framboise stracciatella.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la gelée chocorange :

  • quelques fines lamelles d'écorce d'orange

Pour le tiramisu aux speculoos :

Pour la verrine framboise stracciatella :

Instructions

  • Pour la gelée chocorange :
  • Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le jus d'orange.
  • Porter à ébulition puis ajouter l'agar-agar.
  • Couler dans des moules en silicone.
  • Déposer dans chaque alvéole quelques fines lamelles d'écorce d'orange
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'a complet refroidissement.
  • Pour faciliter le démoulage vous pouvez congeler vos gelées et les démouler lorsqu'elles sont bien dures, puis bien sur attendre le complet décongelage avant de les manger.
  • Pour le tiramisu aux speculoos :
  • Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
  • Battre le jaune avec le sucre.
  • Ajouter le mascarpone.
  • Battre le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Imbiber des spéculoos de café puis les disposer au fond d'un ramequin.
  • Mettre une couche de la préparation précédente puis encore du speculoos imbibé de café, encore une couche de la préparation précédente.
  • Laisser reposer au frais quelques heures.
  • Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
  • Pour la vérine framboise stracciatella :
  • Réaliser un coulis de framboise en mixant les framboises avec un mélange 20g eau + 20g sucre préalablement porté à ébulition.
  • Tamiser pour enlever les pépins.
  • Mélanger le mascarpone avec le reste de sucre
  • Ajouter le blanc d'oeuf préalablement monté en neigé.
  • Ajouter une cuillère à café de vanille
  • Ajouter le chocolat rapé (avec les plus gros trous de la rape)
  • Mixer grossierement les noix de pécan et l'incorporer au mélange. Le fait de laisser de gros morceaux donne un côté craquant très sympa.
  • Dans une vérine mettre une couche de ce mélange, une couche de coulis de framboise et encore une couche du mélange.
  • Ajouter une noix de pécan entière.

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