Pâte de prunes reine-claude

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2 commentaires (lire)

Préparation: 12 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Chez nous c'est la pleine saison de la prune " reine-claude ".
Après la tarte, la confiture, j'ai voulu tester la pâte de reine-claude.
C'est une pure gourmandise....

J'ai ajouté 1 cuillère à café d'agar agar en fin de cuisson car l'atmosphère est un peu humide en bord de mer et la pâte aurait eu du mal à " sécher".

Ingrédients

Pour une vingtaine de bouchées

Instructions

  • Faire chauffer 2 litres d'eau, y plonger les prunes à l'ébullition. Les laisser trente secondes, les sortir aussitôt.
  • Enlever la peau et les noyaux.
  • Passer au moulin à légumes.
  • Mettre dans un tamis au dessus d'un cul de poule pour réserver le jus, pendant 2 heures.
  • Peser la pulpe de prune, ajouter 70% de son poids en sucre.
  • Mettre dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu doux 60 minutes en remuant très souvent.
  • La pâte doit se détacher des parois de la casserole.
  • Ajouter l'agar agar, laisser cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
  • Poser un cercle à pâtisserie sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre cristal.
  • Verser la pâte dedans, égaliser.
  • Laisser sécher toute une nuit.
  • Le lendemain découper des rectangle dans la pâte, les rouler dans du sucre cristal.
  • Réserver dans une boite hermétique.

2 Commentaires


soniale

De soniale

11 août 2010 à 13h35

très décue, c'est super dur, impossible a couper et manger. je ne sais pas si j'ai raté quelque chose ou si la recette a un probleme mais j'ai tout respecté a la lettre

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soniale

De soniale

10 août 2010 à 12h51

miam ca a l'air bon, hop dans mes favoris, je vais essayer !!

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