Pâte de prunes reine-claude
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Préparation: 12 h
Cuisson: 1 h
Chez nous c'est la pleine saison de la prune " reine-claude ".
Après la tarte, la confiture, j'ai voulu tester la pâte de reine-claude.
C'est une pure gourmandise....
J'ai ajouté 1 cuillère à café d'agar agar en fin de cuisson car l'atmosphère est un peu humide en bord de mer et la pâte aurait eu du mal à " sécher".
Ingrédients
Pour une vingtaine de bouchées
- 400 g de purée de prunes
- 280 g de sucre
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- QS de sucre cristal
Instructions
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Faire chauffer 2 litres d'eau, y plonger les prunes à l'ébullition. Les laisser trente secondes, les sortir aussitôt.
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Enlever la peau et les noyaux.
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Passer au moulin à légumes.
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Mettre dans un tamis au dessus d'un cul de poule pour réserver le jus, pendant 2 heures.
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Peser la pulpe de prune, ajouter 70% de son poids en sucre.
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Mettre dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu doux 60 minutes en remuant très souvent.
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La pâte doit se détacher des parois de la casserole.
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Ajouter l'agar agar, laisser cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
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Poser un cercle à pâtisserie sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre cristal.
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Verser la pâte dedans, égaliser.
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Laisser sécher toute une nuit.
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Le lendemain découper des rectangle dans la pâte, les rouler dans du sucre cristal.
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Réserver dans une boite hermétique.
2 Commentaires
11 août 2010 à 13h35
très décue, c'est super dur, impossible a couper et manger. je ne sais pas si j'ai raté quelque chose ou si la recette a un probleme mais j'ai tout respecté a la lettre
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De soniale
10 août 2010 à 12h51
miam ca a l'air bon, hop dans mes favoris, je vais essayer !!
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De soniale