Macarons à la violette

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Préparation: 2 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: virginie balijon (son blog)

Provenance:

Attention, en fonction de l'arôme que vous utilisez, ajoutez le petit à petit pour être sure de ne pas trop en mettre !!!

Ingrédients

Pour 25/30

Pour les coques :

Pour la crème au beurre à la meringue italienne :

  • 1 jaune (gardez le blanc pour la meringue italienne)
  • 112 gr de beurre à t° ambiante,

Instructions

  • Pour les coques :
  • mixez la poudre d'amande et le sucre glace, tamisez le ménage.
  • dans le cul de poule de votre robot, montez les blancs en neige d'abord doucement, puis plus vite.
  • quand les fouets commencent à marquer les blancs, ajoutez le sucre en 3 fois.
  • tout en continuant à battre vos blancs, ajoutez votre colorant.
  • ajoutez le colorant par pointe de couteau le retour en arrière n'est pas possible !!!
  • ajoutez alors en 1 seule fois le mélange 1 dans les blancs montez en neige.
  • à l'aide d'une spatule en plastique mélangez en partant du fond du plat et en retournant le mélange.
  • votre mélange doit devenir fluide mais pas liquide !!!
  • mettre en poche à douille et fermez à l'aide d'un épingle à linge.
  • faites vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
  • couchez vos macarons sur des feuilles de papier cuisson.
  • laissez sécher (ou crouter) vos coques avant de les passer au four.
  • attention, vous devez connaitre votre four pour cuire vos macarons, une t° donnée ne sera pas forcément valable pour vous tout comme un temps donné !!!
  • pour mon four, je cuis les macarons à 150 mais au moins 22/23 min sinon, ils sont humides, ne se décollent pas et c'est la cata !!!!
  • quand vous sortez vos coques du four, posez votre papier cuisson directement sur un torchon de cuisine bien mouillé et attendez 5/8 min avant de décoller vos coques.
  • Pour la crème au beurre :
  • préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait au micro ondes, dans un saladier, battre le jaune avec le sucre, ajoutez le lait chaud doucement dessus et remettre à cuire tout doucement jusqu'à 90° (si vous n'avez pas de th, arrêtez juste avant ébullition !!).
  • laissez tiédir votre crème anglaise. Travaillez alors votre beurre en pommade.
  • incorporez votre crème anglaise tiède au beurre (la un fouet électrique et le bien venu !!)
  • préparez maintenant votre meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°, montez vos blancs en neige, et versez votre sirop encore très chaud sur les blancs, faites tourner votre robot jusqu'à ce que votre meringue soit plus que tiède.
  • incorporez alors en 2/3 fois votre crème au beurre, mélangez à l'aide d'une maryse ou du batteur de votre robot.
  • ajoutez l'arôme violette.
  • mettre votre préparation dans une poche à douille avec une douille de 10 lisse.
  • mettre au frigo.
  • quand les coques sont suffisamment froides, garnir vos coques des crème au beurre.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

utilisez vos colorants et arômes avec beaucoup de précaution, un peu trop, et le couleur si jolie devient bofffff un peu trop d'arôme, et votre macaron devient immangeable !!!

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